Rice with crust, a succulent Alicante recipe with centuries of history

NOTICIA 197 B ARROZ COSTRA

Rice with crust, a succulent Alicante recipe with centuries of history

Sausage rice watered with beaten egg and baked au gratin? Sounds gutter, but it’s a wonder of Pego’s popular cuisine

The crusted rice was a luxury. They called it ‘hidden treasure’ because when they cut you a piece you didn’t know how much meat it had touched you, nor if it was chicken or rabbit. ”

This dish, halfway between a paella (for its sofrito) and a stew (for the elaboration of the meat), has an egg crust on top.


Arroz con costra, una suculenta receta alicantina con siglos de historia

¿Arroz con embutido regado con huevo batido y gratinado al horno? Suena a guarrindongada, pero es una maravilla de la cocina popular de Pego

El arroz con costra era un lujo. Lo llamaban ‘tesoro escondido’ porque cuando te cortaban un trozo no sabías cuánta carne te había tocado, ni si era de pollo o de conejo”.

Este plato, a medio camino entre una paella (por su sofrito) y un cocido (por la elaboración de la carne), lleva una costra de huevo por encima.


Reis mit Kruste, ein saftiges Alicante-Rezept mit jahrhundertealter Geschichte

Wurstreis mit geschlagenem Ei und überbackenem Gratin? Klingt gut, ist aber ein Wunder von Pegos beliebter Küche

Der verkrustete Reis war ein Luxus. Sie nannten es ‚verborgener Schatz ‘, weil Sie nicht wussten, wie viel Fleisch Sie davon berührt hatten und ob es sich um Hühnchen oder Kaninchen handelte, als sie Sie in Stücke schnitten.“

Dieses Gericht, auf halber Strecke zwischen einer Paella (für sein Sofrito) und einem Eintopf (für die Zubereitung des Fleisches), hat oben eine Eikruste.


Riz à la croûte, une succulente recette d’Alicante avec des siècles d’histoire

Riz à la saucisse arrosé d’œuf battu et gratiné au four? Ca sonne gouttière, mais c’est une merveille de la cuisine populaire de Pego

Le riz en croûte était un luxe. Ils ont appelé cela un “trésor caché”, car quand ils vous ont coupé un morceau, vous ne saviez pas combien de viande cela vous avait touché, ni s’il s’agissait de poulet ou de lapin. ”

Ce plat, à mi-chemin entre une paella (pour son sofrito) et un ragoût (pour l’élaboration de la viande), est surmonté d’une croûte d’oeufs.

 

Arroz con costra, una suculenta receta alicantina con siglos de historia

 ¿Arroz con embutido regado con huevo batido y gratinado al horno? Suena a guarrindongada, pero es una maravilla de la cocina popular de Pego

El arroz con costra era un lujo. Lo llamaban ‘tesoro escondido’ porque cuando te cortaban un trozo no sabías cuánta carne te había tocado, ni si era de pollo o de conejo”.

Este plato, a medio camino entre una paella (por su sofrito) y un cocido (por la elaboración de la carne), lleva una costra de huevo por encima.